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OVOS MOLES
Ingredientes:
6 gemas
12 colheres de sopa de açúcar
12 colheres de água
Confecção:
Coloca-se o açúcar e depois a água num tachinho dos pequenos e leva-se
ao lume.
Quando começar a ferver mexe-se até ficar em ponto pérola. Mexe-se as
gemas até ficar em creme, e lentamente verte-se a calda nas gemas
mexendo sempre para não ficar com grumos. Depois leva-se novamente o
preparado ao lume mexendo sempre até levantar fervura. Assim que
levantar fervura retira-se do lume. Verte-se para outro recipiente e
deixa-se arrefecer (se ficar com grumos pode passar a varinha mágica
antes de voltar ao lume).
Servem para rechear moldes de hóstia ou encher barricas de madeira.
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Caldeirada de enguias à
moda de Aveiro
Ingredientes:
1,2 kg de enguias ;
600 g de batatas ;
100 g de unto de pão
velho (gordura da barriga que se deixou rançar) ;
1 dl de azeite ;
2 colheres de sopa de
vinagre ;
2 dentes de alho ;
2 cebolas grandes ;
1 folha de louro ;
1 ramo de salsa ;
1 colher de sobremesa
de pós de enguia (gengibre ou de açafrão-da-índia) ;
sal grosso ;
pimenta em pó
Confecção:
Para se
amanharem as enguias, retiram-se as cabeças, lavam-se em várias águas e
raspam-se para se retirarem todos os resíduos viscosos.
Cortam-se em bocados.
Descascam-se as batatas e cortam-se às rodelas - tanto mais grossas
quanto as enguias o forem. Descascam-se e cortam-se as cebolas às
rodelas.
Num tacho largo põem-se as enguias, as batatas e as cebolas, em camadas
alternadas. Cada camada é regada com azeite e temperada com alho, louro,
salsa, pós de enguia, sal e pimenta. Corta-se o unto em fatias finas e
dispõe-se por cima. Rega-se com um copo de água. Tapa-se a caldeirada e
deixa-se cozer entre 20 a 30 minutos.
Depois das enguias cozidas - reconhece-se pela consistência -, retira-se
o unto e esmaga-se com sal grosso. Junta-se o vinagre a esta papa, que
se dilui depois com duas conchas do caldo da caldeirada - estas conchas
de caldo devem apanhar o máximo da gordura da caldeirada. Este preparado
tem o nome de «moira» e é deitado sobre as enguias e as batatas.
Do resto do caldo da caldeirada faz-se uma sopa, a que se junta apenas
pão torrado e um ramo de hortelã.
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cHANFANA DE Carneiro
Ingredientes:
Um quilo de carneiro
1 colher de café de pimenta
0,5 dl de azeite
1 colher de sopa de banha
1 ramos de salsa
1 cebola grande
4 dentes de alho
vinho tinto maduro
Confecção:
Numa caçoila de barro coloque a carne
cortada em pedaços, envolva-a com a pimenta, o azeite, o alho picado, a
banha, a cebola picada, a salsa e sal q.b.. Cubra a carne com o vinho
tinto e deixe marinar durante 3 horas. Leve ao forno a cozer durante
umas horas e vá repondo o vinho conforme este se vá evaporando, até a
carne estar bem cozida.
Acompanhe com batatas cozidas com pele.
Tradicionalmente este prato é cozinhado no forno a lenha.
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cozido à portuguesa
Ingredientes:
Carne
de vaca para coze
Meia
galinha
1 pé de porco, entrecosto,
chispe
Presunto,
chouriço, farinheira, salpicão
Toucinho
salgado, bacon
Orelheira
fresca e fumada
Couve
portuguesa (penca) ou coração
Cenouras,
batatas, nabos
Sal e azeite
Confecção:
Numa panela grande coza em
água todas as carnes.
Aquelas que forem salgadas devem ficar de molho umas horas, só depois se
podem pôr a cozer.
Regue a água da cozedura com um fio de azeite e tempere a gosto.
Por ordem de cozedura mais rápida, vão-se tirando os enchidos, depois as
carnes de porco, e só no fim, depois de bem cozida, a carne de vaca.
Nesta água de cozer as carnes, meta os legumes já mencionados no início.
Quando cozidos, retire a panela do lume, deixando os legumes dentro.
Para servir, corte as carnes, disponha numa travessa com os respectivos
legumes.
Acompanha feijão branco cozido, cozido na água dos legumes, e arroz de
forno ou branco.
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leitão à bairrada
Ingredientes:
1 leitão com cerca de 3 kg
alhos pisados
sal grosso
bastante pimenta
banha
1 ramo de salsa
Confecção:
Depois de morrto,
mergulha-se o leitão em água a ferver e raspa-se com uma faca,
esfregando com um pano aspro para lhe tirar os pelos.
Em seguida lava-se muito bem.
Abre-se e retiram-se as tripas.
Lava-se novamente, pendura-se num prego e deixa-se secar durante quatro
horas.
Enfia-se o leitão num espeto e barra-se por dentro com a mistura de
banha, dentes de alho pisados, sal e pimenta, sendo cheio com o molho
por dentro.
Coze-se o porco com agulha e fio de cozinha enquanto se aquece o forno
de cozer pão.
Mete-se o leitão no forno, colocando-se por baixo o recepiente para
recolher a gordura que escorre.
De meia em meia hora, retira-se o leitão do forno e passa-se com um pano
na pele, para limpar o excesso de gordura. Chama-se a isto "constipar" o
leitão.
Ao tirar o leitão e limpá-lo, este sofre um choque frio, o que vai levar
a que o assado fique com a pele dura e estaladiça.
O tempo de cozedura varia entre 3 a 4 horas.
Depois de assado retira-se do espeto, escorre-se o molho e dispõe-se numa travessa e serve-se
bem quente enfeitado com rodas de laranja e alface.
Acompanha-se com batatas fritas.
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aletria
Ingredientes:
200 gr de aletria
7,5 dl de água
200 gr de açucar
casca de limão
5 ovos
150 gr de manteiga sem sal
Sal q.b.
Confecção:
Põe-se a ferver num tacho a aletria com a água, o açúcar,
a casca de limão e a manteiga.
Deixa-se ferver até que a aletria tenha absorvido todo o leite.
Junta-se então 5 gemas de ovos bem batidas, mexendo até estarem as gemas
cozidas.
Põe-se numa travessa, retirando a casca do limão. Depois de estar na
travessa, se gostar, pode polvilhar com canela em pó.
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arroz doce
Ingredientes:
250 gr de arroz
7,5 dl de leite
250 gr de açúcar
3 gemas de ovos
Casca de limão q.b.
1 pedacinho de canela em pau
Canela em pó
Sal q.b.
Confecção:
Leva-se o leite ao lume num tacho.
Quando começar a ferver junta-se o açúcar, o arroz, o sal, a casca de
limão e o pauzinho de canela. Assim que o arroz estiver cozido,
retira-se do lume e deixa-se arrefecer um pouco.
Batem-se as gemas à parte, juntam-se em seguida ao arroz, mexe-se muito
bem e leva-se a lume brando para cozer as gemas. Serve-se em travessas
ou pratinhos com canela em pó.
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leite creme
Ingredientes:
200 gr de açúcar
6 gemas de ovo
1 lt de leite
3 colher (sobremesa) de farinha maizena
Confecção:
Junte as 6 gemas de ovo, o
açúcar, a farinha e misture muito bem.
Depois junte o litro de leite a ferver, mexendo muito bem. Passe tudo
por um passador e leve ao lume a engrossar. Ponha numa travessa ou em
formas individuais e, depois de frio, cubra de açúcar caramelizado ( ou
polvilhe com açúcar e queime-o com um ferro em brasa
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bolo de pão de ló
Ingredientes:
18 gemas
4 claras
250 gr de açúcar
60gr de farinha de trigo
Confecção:
Batem-se os ovos com o açúcar.
Depois de bem batidos (30 minutos) junta-se a farinha e vai a cozer durante
30 minutos numa forma de barro.
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